Отбеливание

Цель отбеливания — исключить действие света на листья, листовые черешки или стебли определённых овощных культур, с тем чтобы они стали белыми. Это усиливает их аромат, и они делаются хрустящими. При отсутствии доступа света прекращается образование хлорофилла в листьях, обусловливающего зелёный цвет растений. Отбеливание черешкового сельдерея и лука-порея достигается окучиванием.

Листья эндивия отбеливают для улучшения вкусовых качеств. Растение накрывают пластмассовым горшком, предварительно закрыв дренажное отверстие и тем самым полностью исключив возможность проникновения света. Через несколько недель сердцевина эндивия приобретает белую окраску и становится хрустящей.


← Предыдущая статья

Текущая статья «Отбеливание»

Следующая статья →


 

Структурно-функциональные параметры гумусовых веществ подзолистых и болотно-подзолистых почв / В монографии представлены новые данные по составу и структуре гумусовых кислот, оценена их реакционная способность и показаны пути превращения органического вещества в основных сезонно-промерзающих почвах европейского Северо-Востока России. Дано обоснование использования метода рК-спектроскопии для Структурно-функциональные параметры гумусовых веществ подзолистых и болотно-подзолистых почв
В монографии представлены новые данные по составу и структуре гумусовых кислот, ...
Справочное пособие по лесокультурному делу / В справочном пособии излагаются основные положения лесокультурного дела, позволяющие разработать проект лесных культур в лесной зоне Европейской части Российской Федерации, и даются практические рекомендации по его реализации в натуре на вырубках, гарях, пустырях и других категориях лесокультурного Справочное пособие по лесокультурному делу
В справочном пособии излагаются основные положения лесокультурного дела, ...
Фермерство завтрашнего дня в регионе Балтийского моря / В этой книге Артур Гранстедт использовал свой многолетний опыт работы в качестве органического фер­мера, консультанта и преподавателя экологического устойчивого земледелия. В книге приводятся ре­зультаты полевых испытаний и опытной проверки на фермах восьми стран в регионе Балтийского моря, которая Фермерство завтрашнего дня в регионе Балтийского моря
В этой книге Артур Гранстедт использовал свой многолетний опыт работы в качестве ...